月饼做法视频教程-月饼-重庆法芝厂能食品公司

牛皮纸包裹月饼外面酥脆，里面有一些芝麻馅料。而且还有晶莹剔透的冰皮月饼，月饼芝麻馅做法，种类实在太多让我们挑花了眼。现在卖的月饼包装越来越精致了，可能正是因为包装变得精致，价格也贵了很多。中秋节送礼的时候，月饼，人们都喜欢买一些精品包装的月饼。的包装盒看着非常高大上，送这样的月饼会让主人很有面子，收到的人也会很开心。可是有一点让很多人都想不明白，为什么月饼那么小里面还要配上刀叉呢？这不是多此一举吗？

调制要点如下：

1、搅拌时，月饼皮配方，现将水、油搅拌使乳化成油/水型乳浊液，然后加入面粉搅拌。水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络。油滴成为隔离介质，分布在面筋碎块间，使其成为表面光滑、柔韧的面团。

2、因为面粉也分中筋底筋之分所以根据面的不同来决定加油量。对于高筋面粉就需要多加油，反之要少加油。

一般情况下，用油量占面粉的10%左右。

按地方风味特色分类

按地方风味特色可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼以及其他地方月饼等。

以馅料分类

（1）果仁类：包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。馅料中果仁含量不低于20%。

（2）肉与肉制品类：包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。肉禽制品含量不低于馅料总量的5%。

（3）水产制品类：包裹馅料中添加了虾米、（水发）、鲍鱼等水产制品的月饼。水产制品含量不低于馅料总量的2.5%。